비건 베이킹 도전? 필수 꿀팁 초보자 가이드

 요즘 들어 건강과 환경을 생각하는 사람들이 늘고 있습니다. 같은 맥락으로 동물성 재료를 사용하지 않고도 건강하고 맛있는 빵과 디저트를 만들 수 있는 비건 베이킹에 대한 관심도 높아지는 추세입니다. 그러나 막상 비건 베이킹을 시작하려고 보면 무슨 재료를 어떻게 사용해야 할지 첫 단추부터 막막할 때가 있습니다. 이글에서는 비건 베이킹의 장점부터 대체 재료, 초보자부터 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피 그리고 꿀팁까지 자세하게 알아보고자 합니다.

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[목차]

1. 비건 베이킹의 장점

 비건 베이킹은 단순히 동물성 재룔 배제하는 것만을 의마하는 것이 아닙니다. 이를 넘어 건강뿐 만 아니라, 환경까지도 고려한 베이킹 방법입니다. 대표적인 장점으로는 아래와 같습니다.

• 건강에 이로움: 콜레스테롤 함유량이 없고, 항산화 성분과 식이섬유가 풍부한 식물성 재료를 활용하기 때문에 건강에 이롭습니다. 지속 가능한 식습관으로 좋습니다.
• 환경 보호에 기여: 동물성 재료를 줄일수록 종국에는 탄소 배출량 감소에 도움이 됩니다.
• 소화가 용이: 유제품을 사용하지 않으므로 유당 불내증이 있는 사람들에게도 적합한 조리법입니다.
• 특이 체질을 위한 식단 가능성: 알레르기나 지병으로 인해 특정한 식단을 따라야 하는 사람들도 무리 없이 즐길 수 있습니다. 

2. 비건 베이킹을 위한 대체 재료

 비건 베이킹을 하기 위해서는 우선 동물성 재료를 대체할 수 있는 식물성 재료가 무엇이 있는지에 대해 정확히 알아두어야 합니다.

• 계란 대체 재료: 바나나 1/2개는 계란 1개와 대체할 수 있습니다. 또한 아마씨 1큰술에 물 2큰술을 혼합하면 계란 1개 대신 가능합니다. 두부 1/4컵을 으깨서 사용하는 것도 좋습니다.
• 우유 대체 재료: 아몬드 밀크나 코코넛 밀크, 귀리 우유 등은 우유의 대체 재료로 적합합니다.
• 버터 대체 재료: 견과류 버터나 코코넛 오일 등은 버터 대신 사용할 수 있습니다.
• 꿀 대체 대료: 아가베 시럽이나 메이플 시럽, 대추야자 시럽 등으로 대체 가능합니다.

 위와 같이 대체 재료를 알맞게 사용한다면, 동물성 재료를 사용하지 않고도 유사한 맛과 식감을 구현할 수 있습니다.

3. 비건 베이킹 레시피

1) 바나나 오트밀 쿠키

바나나 오트밀 쿠키, 출처 Pixabay

(1) 재료

• 으깬 바나나 2개
• 귀리 1컵
• 땅콩버터 2T
• 옵션: 메이플 시럽 1T

(2) 만드는 순서

1. 오븐을 먼저 180도로 예열해 둡니다.
2. 모든 재료를 볼에 넣고 섞어줍니다.
3. 수저로 모양을 잡아 베이킹 팬 위에 올려줍니다.
4. 오븐에 15~20분간 구운 후, 충분히 식혀줍니다.
5. 맛있게 즐깁니다.

2) 레몬 파운드케이크

레몬 파운드 케이크, 출처 Pixabay

(1) 재료

• 통밀가루 1+1/2컵
• 베이킹파우더 1t
• 소금 한 꼬집
• 아몬드 밀크 1컵
• 레몬즙 2T
• 코코넛 오일 1/2컵
• 메이플 시럽 1/2컵
• 레몬 껍질 간 것 1t

(2) 만드는 순서

1. 오븐부터 180도로 예열합니다.
2. 비건 버터밀크를 만들기 위해 아몬드 밀크에 레몬즙을 넣어 5분간 둡니다.
3. 모든 재료를 섞어 반죽을 만듭니다.
4. 파운드케이크 틀에 반죽을 붓고 40~50분간 구워줍니다.
5. 충분히 식힌 후, 맛있게 즐깁니다.

4. 비건 베이킹 꿀팁

• 대체 재료 활용 시 비율 확인 필수: 식물성 대체 재료는 기존 재료와 수분함량이나 질감이 다르기 때문에 반죽 상태를 봐가면서 적절한 비율을 맞추는 것이 중요합니다. 반죽이 너무 묽거나 되면 안 됩니다.
• 굽기 시간 조절: 비건 베이킹은 일반적인 베이킹보다 오븐 굽기 시간이 길거나 짧을 수 있으므로 굽기 과정 중간에 익힘 정도나 구음색을 확인하는 것이 좋습니다.
• 일정한 온도 유지: 결과물이 일반적인 베이킹에 비해 온도 변화에 민감할 수 있습니다. 일정한 온도를 유지해 주는 것이 관건입니다.
• 맛과 식감 업그레이드: 사과 소스나 코코넛 오일을 추가하면 더욱 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다. 

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 비건 베이킹은 동물성 재료를 사용하지 않고 식물성 재료만을 사용해도 충분히 건강하고 맛있는 디저트를 만들 수 있는 매력적인 방법입니다. 물론 처음에는 다소 낯설게 느껴질 수 있습니다. 하지만 위에서 소개한 대체 재료와 레시피를 참고한다면 큰 어려움 없이 쉽게 시작할 수 있을 것입니다. 건강에도 좋고 환경을 위한 비건 베이킹, 자신 있게 도전해 보시길 바랍니다.