마들렌 홈베이킹의 모든 것! 쉽고 맛있는 레시피 공개

 마들렌은 홈베이킹을 시작하는 입문자나 초보자에게 비교적 만들기 쉬운 디저트입니다. 프랑스에서 유래한 마들렌은 조개모양의 작은 케이크로 바삭한 겉과 촉촉한 속이 어우러져 많은 사람들이 좋아하는 맛입니다. 특히 차나 커피와 함께 즐기기에 더한 나위 없는 디저트로, 홈베이킹을 시작하는 사람들이라면 집에서 직접 만들어 보고 싶어 합니다.

 마들렌을 만드는 과정은 어렵지 않으나, 만드는 과정에 여러 실패 요소들이 있습니다. 반죽이 너무 질거나 묽게 되면 기대했던 맛이 나오지 않고, 버터의 사용이나 오븐 온도 조절이 어렵게 느껴질 수도 있습니다. 이 글에서는 홈베이킹 초보자도 쉽게 따라 만들 수 있도록 완벽한 마들렌 레시피와 꿀팁을 알려드리고자 합니다.

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[목차]

마들렌 / 출처 Pixabay

1. 재료 및 도구 준비

 마들렌을 만들기 위해서는 기본적으로 몇 가지 재료와 도구가 필요합니다.

1) 재료

• 밀가루(박력분) 100g
• 베이킹파우더 2g
• 설탕 80g
• 소금 한 꼬집
• 계란 2개 (대란 50g 기준)
• 녹인 버터 100g
• 선택사항: 바닐라 익스트랙 1t, 꿀 1T, 우유 20ml, 레몬 제스트 약간

2) 도구

• 밀가루 체망
• 고무주걱이나 실리콘 주걱
• 볼
• 거품기 또는 핸드믹서
• 마들렌 틀

2. 만드는 순서

1) 반죽 만들기

1. 볼에 계란과 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 계란은 실온에 두어 찬기가 없는 것을 사용하면 좋습니다.
2. 선택사항인 꿀과 바닐라 익스트랙을 넣기로 했다면 이 단계에서 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 박력분과 베이킹파우더를 섞은 뒤, 체에 한 번 걸러서 넣습니다. 고무주걱이나 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 반죽을 과하게 섞게 되면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다.
4. 녹인 버터를 조금씩 나눠 넣어가며 반죽과 부드럽게 섞어줍니다.
5. 다 섞인 반죽을 냉장고에서 30분~1시간 정도 휴지를 줍니다. 숙성을 하게 되면 풍미가 더욱 깊어질 뿐만 아니라, 오븐에서 구울 때 봉긋한 모양이 더 이쁘게 나옵니다.

2) 반죽 붓기

1. 마들렌 틀에 버터를 발라줍니다. 그런 다음 밀가루를 살짝 뿌려 반죽이 틀에 달라 붙지 않도록 미리 준비해 둡니다.
2. 냉장 숙성까지 마친 반죽을 짜는 주머니나 수저를 이용해서 틀의 80%까지만 채워줍니다. 오븐에서 구우면서 반죽이 부풀어 오르기 때문에 너무 많이 넣으면 넘칠 수 있습니다.

3) 오븐 굽기

1. 오븐을 180도로 미리 예열해 둡니다. 
2. 반죽이 채워진 틀을 오븐에 넣어 15분 정도 구워줍니다. 오븐마다 사양이 다르므로 중간중간에 구음색을 확인하면서 굽는 것이 중요합니다.
3. 마들렌의 가운데가 봉긋하게 올라오고, 가장자리가 노릇노릇하게 익었다면 완성입니다.
4. 오븐에서 다 구운 마들렌을 바로 틀에서 꺼내게 되면 모양이 흐트러지기 쉽습니다. 5분 정도 식힌 후 틀에서 꺼내면 모양이 망가지지 않습니다.

3. 레시피 꿀팁

1) 반죽 냉장 숙성

• 완성된 반죽을 바로 틀에 부어 굽기보다는 시간적인 여유가 있다면 냉장고에서 충분히 숙성시켜야 합니다. 일반적으로 30분~1시간 정도 휴지를 주는 것이 적당합니다. 냉장 숙성이 잘 될수록 마들렌의 중앙이 자연스럽게 봉긋하게 올라오는 효과를 볼 수 있습니다. 

2) 버터 풍미 극대화

• 일반 버터를 단순히 녹이는 것이 아니라, 브라운 버터로 만들어 사용하면 더욱 고소한 풍미를 가진 마들렌을 만들 수 있습니다. 브라운 버터는 중 약불에서 버터를 녹이면서 저어주다가 갈색이 되면 불을 끄고 체에 걸러서 사용하면 됩니다.

3) 다양한 이색 마들렌

• 초코 마들렌: 가루재료에 코코아 가루를 10g 정도 추가하면, 초콜릿 풍미가 가득한 초코 마들렌을 만들 수 있습니다.
• 녹차 마들렌: 녹차가루를 5g 정도 넣어서 반죽한다면, 녹차의 향긋함이 느껴지는 마들렌이 완성됩니다.
• 레몬 마들렌: 레몬즙이나 레몬제스트를 추가한다면, 레몬의 상큼함이 돋보이는 마들렌을 즐길 수 있습니다.
• 견과류 마들렌: 아몬드 슬라이스나 다진 호두를 넣으면 더욱 고소한 맛이 나는 마들렌을 맛볼 수 있습니다.

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 마들렌은 겉바속촉의 식감과 뛰어난 풍미로 여러 사람들에게 사랑받는 디저트입니다.  기본재료와 도구를 잘 준비한다면 비교적 간단한 과정으로 쉽게 만들 수 있고, 다양한 맛 변형도 가능하기 때문에 초보자부터 숙련자까지 누구나 도전하기 좋은  베이킹 레시피입니다. 이 글의 내용을 참고하여 실패 없이 맛있는 마들렌을 만들고, 나만의 특별한 디저트를 즐겨보시길 바랍니다.